Migas

Las "Migas" o "Migas de pastor" son un plato preparado principalmente de trozos de la miga de pan y pedazos de carne, tocino, chorizo.... Existe otra variante que se prepara con harina de trigo, y se llaman "Migas de harina".

La que yo os traigo y siempre se preparan en mi casa son las de miga de pan. 

Una vez que están preparadas, se pueden acompañar de un huevo frito, pimientos fritos, trozos de naranja, aceitunas verdes, rabanillas,.....(a gusto del consumidor). Y por supuesto una copita de vino dulce.

Es una receta que parece a simple vista muy complicada de hacer, pero no es así. Solo tiene un secreto, y es que el pan quede suelto en el plato, y no apelmazado.

El pan lo puedes comprar en bastantes panaderías, y ya viene cortado a trocitos y listo para preparar.

Suele venir a bolsas de 1 kg, donde el resultado final sería para 8 personas

¿Te atreves?. Vamos a ello.

Ingredientes:

• Migas de pan.
• Trocitos de carne de magro de cerdo. (También puedes utilizar de pavo).
• Trocitos de chorizo y morcilla.
• Un trozo de tocino picado.
• Agua caliente con sal.
• Aceite de oliva.
• Bastantes ajos troceados grandes.

Preparación:

1. En primer lugar ponemos en un barreño o utensilio grande el pan desmenuzado, y le añadimos un poco de agua tibia con la sal adecuada (yo la pruebo y debe estar sabrosita). Se le añade el agua suficiente para que puedas como amasar el pan con las manos quedando húmedo, NO EMPAPADO.
2. En una sartén antiadherente y suficientemente grande para poder mover con facilidad, ponemos a dorar en un dedo de aceite primero los ajos y posteriormente el pan y comenzamos a tostar y evaporar el agua removiendo con una cuchara de madera. Este es el paso más laborioso y entretenido, ya que el pan debe quedar suelto y tostado.
3. Cuando ya lo tengamos casi listo, añadimos los trocitos de carne, chorizo, morcilla y tocino que previamente ya habremos dorado en otra sartén, y movemos un ratito para que se mezclen el sabor de todos los ingredientes.

Ahora es el momento de emplatar y acompañar de lo que hayamos elegido.

NOTAS: 

*Los vegetarianos y veganos, podéis hacerlo solo con los ajos y el pan. No están igual, pero os garantizo que salen riquísimas. ( Yo para mí, a veces aparto mi ración antes de añadir la carne y embutido, y las disfruto igualmente o más. Ya que luego no me encuentro pesada).
*Podéis congelar una vez preparadas sin ningún problema.

Que la disfrutéis.!!!

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Gazpachuelo con espárragos

¿Habrá un plato más exquisito que un gazpachuelo?.

Con unos ingredientes tan básicos como la patata y el huevo, este plato Malagueño tiene muchas variantes.... Con unos granos de arroz, con trozos de pan, con un poco de pescado y/o unas gambitas....

El que os traigo es un gazpachuelo con huevos enteros cuajados y unos espárragos trigueros.

Este plato se realiza muy rápido y es muy fácil de hacer.

Manos a la obra!!!.

Ingredientes:

• Patatas troceadas o casqueadas.
• 1 Huevo por persona.
• 1 Cebolla.
• 1 manojo de espárragos verdes.
• Para la mayonesa: 1 Huevo, aceite de girasol, un chorreón de limón y sal.
• Un poco de aceite de oliva.

Elaboración:

1. En una sartén y con un poco de aceite de oliva, ponemos a saltear y ablandar los espárragos con un poco de sal. Reservar.
2. En una cacerola de tamaño apropiado a los comensales, se ponen a cocer las patatas con agua y sal. Se añade también la cebolla entera.
3. Cuando haya calentado y empiece a hervir, se le añaden con cuidado los huevos (1 por persona). Se baja el fuego casi al mínimo y tapamos parcialmente la cacerola.
4. Cuando ya esté la patata tierna y los huevos cocidos, se le añaden los espárragos y se deja 1 minuto. Retirar del fuego.
5. Procedemos a montar la mayonesa con el huevo, sal, limón y aceite de girasol. ( Uso este tipo de aceite para que el sabor no sea fuerte).
6. Cuando la mayonesa esté montada, le añadimos un poco de agua de la cacerola (esperar que esté tibia, de lo contrario se cortará), y media cebolla cocida. Trituramos junto con la mayonesa.

Y listo!!!, sólo nos queda añadir con mucho cuidado la mayonesa a la cacerola para evitar que se nos corte.

*Consejo: Yo se la añado cuando el agua esté tibia y ya vuelvo a calentar con cuidado después, y antes de servir.

¡¡Que aproveche!!

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Albóndigas a la jardinera

Las albóndigas son otras de las recetas más comunes y tradicionales de nuestra cocina.

De toda la vida recordamos a nuestras abuelas y nuestras madres elaborándolas caseras y de carne picada.

Hoy en día ya las venden en todos lados ya preparadas y son muy cómodas. Aunque yo soy de cabeza dura y siempre me gusta prepararlas a mí personalmente.

Las recetas más típicas son con tomate, en salsa de almendras......pero yo las voy a preparar a la jardinera que es como más me gustan y de paso incorporo la verdura que siempre viene genial en todas las comidas.

Ingredientes:

• Cebolla picada.
• Zanahorias en rodajas y cocidas previamente.
• Guisantes cocidos.
• Tomate triturado crudo o ya frito. ( yo he usado frito).
• Un chorreón pequeño de vino blanco.
• Harina para emborrizar las albóndigas.
• Aceite de oliva y sal.

Para las albóndigas:

• Carne picada que puede ser de cerdo, de ternera, o una mezcla de las 2.
• Ajo muy picadito o prensado.
• Perejil.
• Orégano.
• Huevo batido.
• Pan rallado.
• Sal.

Elaboración:

1. En primer lugar doramos un poco la cebolla troceada en una cacerola amplia y con un poco de aceite de oliva.
2. Incorporar las zanahorias y los guisantes (cocidos previamente).

     3.   Añadir un chorreón pequeño de vino blanco y un poco de tomate. Sazonar.

    4.   Una vez preparadas las albóndigas con todos los ingredientes para ello y después de dar forma, las pasamos por harina, se van friendo en abundante aceite muy caliente, y se van incorporando a la cacerola que ya tenemos con la verdura.

    5.   Ahora solo nos queda tapar la cacerola y dejar que se vayan haciendo y mezclando todos los sabores a fuego lento.

Una vez se haya consumido la salsa y las albóndigas ya estén terminadas, las podemos acompañar de unas patatas fritas o unas Patatas al pimentón.

Adereza la vida!!!!

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Croquetas de chorizo

Estas deliciosas croquetas las he preparado con un chorizo ibérico de esos de los que te regalan en las cestas de navidad y que nunca acabas de abrir para consumir porque piensas que tienes que estar muchos días comiendo chorizo, y tampoco es que sea de tu devoción.

Bueno pues se me ocurrió picarlo y hacer estas croquetas, y ahora estoy deseando que me regalen otro chorizo!!!!

Podéis pensar que deben salir unas croquetas fuertes de sabor. Pero no es así, y si queréis comprobarlo aquí tenéis la receta.

Ingredientes:

• Cebolla troceada pequeñita.
• Chorizo troceado.
• Harina (yo siempre uso de arroz).
• Leche.
• Huevo y pan rallado para rebozar.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. En una sartén con un poco de aceite de oliva se dora un poco primero la cebolla troceada.
2. A continuación se le añade el chorizo y se mezcla un poco en la sartén.
3. Se procede a incorporar la harina y la leche para realizar la bechamel.(Un vaso de leche por cada 2 cucharadas soperas de harina). Se añade la harina ( en esta ocasión 4 cucharadas), se suelta un poco con una paleta de madera, y se incorpora la leche (en esta ocasión 2 vasos grandes de leche). Sin dejar de remover a fuego bajo/moderado, se procede a ir realizando la bechamel hasta que ya notamos que se despega de la sartén completamente. Momento en que ya tendremos la masa lista.
4. Se deja reposar en una fuente tapada con film transparente y se pone en la nevera unas horas.(primero dejar enfriar a temperatura ambiente)
5. Se forman las croquetas, se pasan por huevo batido y por pan rallado y se fríen en aceite de oliva muy caliente.

Que aproveche.

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Crema de calabaza

La calabaza tiene una característica principal, y es su alto contenido en betacaroteno. Ya solo con esto lo hace un alimento muy importante. Pero si además te digo que es rica en vitaminas y minerales, su consumo se hace imprescindible.

En esta receta te la cocino en forma de crema, y su resultado es de lo más exquisito y sorprendente.

Toma nota:

Ingredientes:

• Calabaza troceada.
• 1 cebolla troceada.
• Un tomate rallado o triturado (retirar las pipas).
• Un poco de pimienta negra molida.
• Sal y aceite de oliva.

Para servir he utilizado unos espárragos salteados.

Elaboración:

1. En una cacerola y con un poco de aceite de oliva, se dora un poco la cebolla con sal.
2. A continuación se incorpora la calabaza, un poco de sal, pimienta  y se mezcla un par de minutos con la cebolla.
3. Se le añade el tomate.
4. Y seguidamente lo cubrimos de agua, sal y dejamos cocer hasta que la calabaza esté tierna.

     5.   Se tritura y ya está lista para servir.

NOTA O CONSEJO: Para servir las cremas siempre me gusta incorporarles algún ingrediente que le rompa el sabor y le incorpore un toque de creatividad. Por ejemplo se puede usar: Trocitos de bocas de mar salteados, dados de queso, trozos de champiñones salteados, espárragos....
Eso es lo que he elegido en esta ocasión: Espárragos salteados que se distribuyen en el plato y se riega con un hilo de aceite de oliva. (ver fotografía de presentación).

Que aproveches y no te olvides de aderezar la vida.

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Calabacín y cebolla estilo "a la brasa"

El calabacín tiene un compuesto de un 95% de agua, apenas tiene ningún tipo de aporte calórico. Un estudio ha demostrado que 100gr de calabacín solo aportan 15 Kcal. Sin embargo contiene una cantidad muy elevada de minerales y oligoelementos. Rico en fósforo, magnesio, potasio y calcio.

La cebolla tiene un compuesto de un 90% de agua, tampoco tiene ningún tipo de aporte calórico, y entre sus nutrientes podemos encontrar: Vitaminas del grupo B, E y C. Potasio, magnesio, fósforo, calcio, sodio y azufre. Fibra y aminoácidos esenciales.

Y digo yo..... ¿te vas a resistir?.

Te puedo asegurar que es un plato exquisito, sano, ligero, fácil, rápido.........

Ingredientes:

• Cebolla en juliana.
• Calabacín en juliana.
• Aceite de oliva.
• Sal en escamas o normal.

Elaboración:

1. En una sartén amplia y con un poco de aceite de oliva, se procede a incorporar la verdura y sin añadir sal (este es el truco para que quede como si fuese a la brasa), y a fuego fuerte/moderado, removemos hasta que coja su color dorado.
2. Cuando ya lo tengamos y vayamos a servir, es cuando se le añade la sal y comer calentito.

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Arroz salteado con champiñones

El arroz es un alimento básicamente energético, ya que su componente más importante son los hidratos de carbono.
Tiene muchas proteínas vegetales y apenas materia grasa.
Es muy digerible y podemos encontrarlo en varios tipos:
-Grano largo.
-Grano corto o redondo, ideal para platos caldosos y postres.
-Integral, que conserva la cubierta exterior, por lo que es de color oscuro.
-Vaporizado, que viene sometido a un tratamiento de agua y vapor y posteriormente secado, por lo que está ya medio cocido. En su posterior cocción quedan los granos más sueltos.

En el mercado hay más variedades como el basmati, el jazmín... pero se incluyen dentro de los de grano largo. Y el arroz salvaje no lo incluyo en mi lista, ya que en realidad no es arroz, se trata de una planta acuática procedente de Norteamérica y cosechada por los indios hace muchos años.

En esta ocasión he usado el de grano redondo normal.

Es una receta muy fácil y rápida de elaborar y el arroz toma un sabor riquísimo con los pimientos.
Es un plato para todos los gustos y dietas.

Verás como te gusta y ya me lo dirás en un comentario.

Ingredientes:

• Champiñones limpios y cortados.
• Un pimiento rojo  troceado a tiras pequeñas.
• Pimiento verde troceado a juliana.
• Arroz previamente cocido con sal y una hoja de laurel.
• Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

1. En una sartén amplia con un poco de aceite de oliva se ponen a saltear los pimientos y los champiñones. Se doran un poco pero sin añadir sal para que no se pochen. Deben quedar "al dente".

  2.   Añadir la sal a la verdura, e inmediatamente se le incorpora el arroz que previamente ya     se ha cocido. Remover todo junto un par de minutos y LISTO!!!! 

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Tortillitas de masa de pan

Estas tortillas de masa, me transportan automáticamente a mi niñez.

Mi madre las hacía con frecuencia y me encantaba comerlas!!!.

Ahora soy madre, y se las preparo a mis hijos. A ellos les gusta exactamente igual que les gustaba a su madre jejejejej

Mi madre las llamaba de diversas formas: Tortillitas de masa, tostonas, inflaitos.....se me hace la boca agua.

Su elaboración es de lo más fácil, y no tiene ninguna ciencia.

Se pueden elaborar para desayunar o para una suculenta merienda de invierno.

Ingredientes:

• Masa de pan, que yo encargo y compro en la panadería. (Esta masa se puede congelar la que sobre)
• Aceite para freír.
• Azúcar para mojar.

Elaboración:

1. Cortar trozos de masa e ir extendiéndola con la ayuda de un rodillo en la encimera de la cocina. (Puedes dejarlos al grosor que más te guste. A mí por ejemplo me gustan muy finitas, pero hay quien prefiere dejarlos más gruesos).
2. Con la ayuda de un cuchillo, se cortan los trozos y se van poniendo a freír, en una sartén con abundante aceite muy caliente.

   3.  Freír hasta que estén doradas y colocar en un plato con un papel absorbente.

*Se pueden comer así tal cual, o ir mojándolas en azúcar.

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Spaguetis negros con pescado al pil pil

Spaguetis negros es pasta a la que han añadido tinta de calamar. 

Tiene un leve sabor a marisco, y ese es el motivo por el que le va perfecto prepararlos con pescado o marisco.

En esta ocasión voy a prepararlos con unas gambitas y unos filetes de rosada.

Están para chuparse los dedos y es muy fácil de elaborar.

Os cuento como hacerlo:

Ingredientes:

• Ajos.
• Gambitas peladas.
• Trocitos de pescado. (yo he puesto unos filetes de rosada).
• Un poco de pimentón dulce. (puedes usarlo picante si lo deseas)
• Un poco de salsa de tomate.
• Spaguetis negros cocidos en abundante agua con bastante sal, un chorreón pequeño de aceite y una hoja de laurel. *También se puede usar el agua de haber cocido las cabezas de las gambas, y de esta forma se realza mucho más el sabor a marisco.

Elaboración:

1. En una sartén se ponen a dorar unos ajos fileteados.
2. A continuación se le añaden las gambitas y los trocitos de pescado.
3. Se les añade un poco de sal y un poco de pimentón.
4. Se mezcla todo muy bien , y se añade la salsa de tomate.

Ya está la salsa preparada para incorporar a los spaguetis ya cocidos.

Buen provecho!!! y adereza la vida!!

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Croquetas de gambas salteadas

Yo soy una de esas personas que se auto-denomina "la tonta de las croquetas". 

Bajo mi punto de vista es un alimento grandioso y de infinitas posibilidades. 

Yo las hago de chorizo, de salchichón, de atún, de pollo, de jamón, de queso......(Se me está haciendo la boca agua)....de gambas. En las ocasiones que he elaborado estas últimas, siempre pensaba que le faltaba algo de sabor, y ya he dado en el clavo!!!

Como os he indicado, siempre me quedaba pensando la forma de poder mejorar esa receta, y ayer después de tener esta idea, puedo decir que ya estoy satisfecha.

Estoy segura que os va a encantar y quedaréis muy satisfechos y sorprendidos.

Vamos a ello...

Ingredientes:

• Ajos.
• Cebolla.
• Perejil.
• Un poco de pimienta negra molida.
• Gambita arrocera.
• Harina (ya sabéis que yo siempre uso de arroz). Pero podéis usar de trigo normal por supuesto.
• Leche.
• Huevo para el rebozo.
• Pan rallado para el rebozo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. En una sartén amplia y antiadherente, se dora ajo picadito muy menudo en un poco de aceite.
2. A continuación se añade la cebolla muy picadita también y las gambitas peladas y troceadas.
3. Cuándo ya está todo doradito, se le añade un poco de sal, la harina pertinente y la leche para poder hacer la bechamel. ( Por cada 2 cucharadas soperas colmadas de harina, incorporo un vaso de leche). TRUCO IMPORTANTE: Las cabezas y cascaras de las gambas, las he cocido previamente en la leche. Consiguiendo de esta forma un sabor más intenso en la masa y un color rosado que recuerda a su ingrediente principal (la gamba).
4. Ahora solo nos queda añadir un poco de perejil, pimienta molida, sal, y remover para conseguir hacer la masa de bechamel. (Ya sabéis que estará lista cuando se despeguen de la sartén.)
5. Dejar enfriar unas horas en la nevera y tapada con un poco de film transparente antes de proceder a formar las croquetas. Pasarlas por huevo batido, pan rallado y freir en abundante aceite de oliva.

Ya me comentaréis que os ha parecido esta receta y como os ha salido???. Buen provecho!!.

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Pimientos del piquillo con caballa

Esta especie de ensalada es muy ligera y refrescante para los días de calor. También se puede preparar por ejemplo para una cena rápida pero completa.

Me encanta estar en la casa en esos días que no sabes que vas a poner de cenar, y entonces abres la nevera, ves lo que hay, y empiezas a coger cosas y mezclar....

Este por ejemplo es uno de esos resultados...

La caballa en aceite es un alimento rico en vitaminas B12 y vitamina B3. Aporta hierro, calcio, fibra, potasio....Debido a su gran contenido en proteínas, la caballa en aceite es especialmente recomendada para el desarrollo muscular.

El alto contenido de vitamina B3, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. También es rico en ácidos grasos Omega3, por lo que su consumo ayuda a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.

Aquí os la dejo:

Ingredientes:

• Una lata de caballa en aceite. Aunque en mi casa gusta mucho y yo las compro de esas grandes de kilo, por lo que en este caso se debe poner la cantidad a criterio.
• Pimientos del piquillo.
• Cebolla morada o de cualquier otra.
• Sal, vinagre y aceite de oliva. (aprovechar también un poco del que viene en la lata de caballa).

Elaboración:

1. Trocear todo en una fuente de tamaño adecuado a la cantidad que se vaya a preparar y aliñar con la sal, vinagre y aceite.

*Puedes prepararlo previamente y poner en la nevera para que se ponga fresquito.

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Tortillitas de gambas

Este tipo de tortillitas se pueden hacer de cualquier cosa que se os ocurra, y de muchas formas diferentes. Así que seguro que encontráis las ideales a vuestro paladar.

Las que os traigo son de gambitas y están de vicio!!.

Yo las suelo hacer coincidiendo siempre en día de fiesta o fin de semana, ya que por motivos laborales me es imposible hacerlas los días de diario. Por lo que las asocio a días de descanso....me encantan jajajaja.

Seguro que os resultan fácil de hacer. A ver si os animáis y me dejáis algún comentario de vuestro resultado personal.

Vamos a la receta...

Ingredientes:

• Ajo, cebolla y perejil, picados muy pequeñitos.
• 1 huevo.
• Sal y colorante.
• 1 lata de cervezas, o el agua de haber cocido las cabezas de las gambas. (ver Agua de gambas con más sabor )
• Harina (yo la uso de arroz).
• Un poco de levadura.
• Gambitas.
• Aceite para freir.

Elaboración:

1. En una fuente se ponen los ajos, cebollas y perejil, muy picaditos.
2. Se le añade un huevo, el colorante y la sal.
3. Se incorpora la cerveza o el agua de cocer las cabezas de las gambas.
4. Añadir poco a poco la harina mezclada con la levadura, hasta obtener una masa semi-espesa.
5. Añadir las gambitas peladas.

   6.Se mezcla todo, y se van incorporando a una sartén con abundante aceite muy caliente, y con la ayuda de una cuchara grande.
   7.Cuando estén doradas, se van depositando en una fuente con papel absorbente.

Y listo para comer calentitas...!!!!

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Empanada de caballa

¡¡¡Me encantan las empanadas caseras!!!. Me gustan con todo tipo de rellenos y sabores....Con carne, con pescado, frutos secos, dulces, saladas..... de todo tipo.

La que os traigo en esta ocasión, es una elaborada con una especie de pisto al que he incorporado caballa en conserva. 

La caballa en aceite es un alimento rico en vitaminas B12 y vitamina B3. Aporta hierro, calcio, fibra, potasio....Debido a su gran contenido en proteínas, la caballa en aceite es especialmente recomendada para el desarrollo muscular.

El alto contenido de vitamina B3, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. También es rico en ácidos grasos Omega3, por lo que su consumo ayuda a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.

Y digo yo....¿quién se resiste?.

Ingredientes:

• Un pisto elaborado con cebolla, pimiento rojo, calabacín y un poco de tomate.
• Caballa en conserva con aceite.
• 2 Láminas de empanadas. (es indiferente utilizar congeladas o frescas).
• 1 Huevo batido.

Elaboración:

1. En una sartén amplia, se pone a pochar cebolla troceada, pimiento rojo, calabacín y un par de tomates maduros triturados. Se le añade un poco de sal, y cuando toda la verdura esté pochada, se le añade la caballa escurrida y de cantidad al gusto. (yo he utilizado parte del aceite de la conserva para realizar el pisto, y así he conseguido un sabor más intenso).

   2.  Cuando el relleno está a temperatura ambiente, se le retira el caldo sobrante de haber sudado la         verdura y se coloca encima de una de las planchas de hojaldre ya estiradas. (dejar un par de centímetros en todo el borde sin relleno).

3.  Se coloca la otra plancha encima, se sellan los bordes presionando con un tenedor, se hacen diversas perforaciones con el mismo tenedor, y se pinta toda la empanada con el huevo batido.

4..A continuación se introduce la empanada en el horno a 200º a media altura, hasta que esté de un bonito color dorado.

*Se puede consumir tanto caliente como fría. Por lo que es ideal  para todo tipo de comida y horario.

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Arroz meloso

Los platos elaborados con arroz suelen estar todos exquisitos. A mí me encantan... 

Este que traigo en esta ocasión es un arroz meloso con pollo y unas gambas, (aunque puedes por supuesto cambiar los ingredientes) para chuparse los dedos. Yo suelo hacerlo cuando tengo bastantes comensales, y no tengo suficiente capacidad en la paellera de la casa.

Es muy sencillo de hacer y no necesitas muchos utensilios. Te explico como hacerlo:

Ingredientes:

• Ajos en láminas.
• Pimiento rojo o/y verde, cebolla y tomates maduros (para el refrito).
• Pollo sin piel troceado.
• Vino blanco.
• Guisantes.
• Laurel, un poco de pimentón, un poco de pimienta molida, colorante, sal y aceite de oliva.
• Unas gambitas.
• Arroz de grano redondo.

Elaboración:

1. En una cacerola con un poco de aceite de oliva se ponen a dorar un poco los ajos.

    2.  A continuación se añaden los trozos de pollo para dorar también.

   3.  Se le añade la verdura troceada pequeñita (yo la trituro ), dejar refreir un poco y añadir un chorreón de vino blanco, un puñado de guisantes, el pimentón, azafrán, pimienta molida, laurel y sal.

4.  Dejar pochar un ratito y añadir el arroz. Un puñado por persona, aunque dependerá de lo consistente que se quiera el plato.

5.  Poner las gambas ya peladas.

6.  Añadir el caldo de haber cocido las cabezas de las gambas. (La cantidad de agua a incorporar será  hasta que cubra bastante bien los ingredientes de la cacerola, sin llegar a pasarse para que no salga tipo cazuela, y podamos conseguir el aspecto "meloso". Es preferible añadir después un poco más de agua, si vemos que nos hemos quedado cortos). Añadir sal al gusto.

7.  Ir cociendo poco a poco y moviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido.

*Este será su aspecto!!!! Su sabor tendrás que comprobarlo por tí mism@.

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