Empanada de caballa

¡¡¡Me encantan las empanadas caseras!!!. Me gustan con todo tipo de rellenos y sabores....Con carne, con pescado, frutos secos, dulces, saladas..... de todo tipo.

La que os traigo en esta ocasión, es una elaborada con una especie de pisto al que he incorporado caballa en conserva. 

La caballa en aceite es un alimento rico en vitaminas B12 y vitamina B3. Aporta hierro, calcio, fibra, potasio....Debido a su gran contenido en proteínas, la caballa en aceite es especialmente recomendada para el desarrollo muscular.

El alto contenido de vitamina B3, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. También es rico en ácidos grasos Omega3, por lo que su consumo ayuda a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.

Y digo yo....¿quién se resiste?.

Ingredientes:

• Un pisto elaborado con cebolla, pimiento rojo, calabacín y un poco de tomate.
• Caballa en conserva con aceite.
• 2 Láminas de empanadas. (es indiferente utilizar congeladas o frescas).
• 1 Huevo batido.

Elaboración:

1. En una sartén amplia, se pone a pochar cebolla troceada, pimiento rojo, calabacín y un par de tomates maduros triturados. Se le añade un poco de sal, y cuando toda la verdura esté pochada, se le añade la caballa escurrida y de cantidad al gusto. (yo he utilizado parte del aceite de la conserva para realizar el pisto, y así he conseguido un sabor más intenso).

   2.  Cuando el relleno está a temperatura ambiente, se le retira el caldo sobrante de haber sudado la         verdura y se coloca encima de una de las planchas de hojaldre ya estiradas. (dejar un par de centímetros en todo el borde sin relleno).

3.  Se coloca la otra plancha encima, se sellan los bordes presionando con un tenedor, se hacen diversas perforaciones con el mismo tenedor, y se pinta toda la empanada con el huevo batido.

4..A continuación se introduce la empanada en el horno a 200º a media altura, hasta que esté de un bonito color dorado.

*Se puede consumir tanto caliente como fría. Por lo que es ideal  para todo tipo de comida y horario.

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Empanada con calabacín, beicon y queso manchego

Ya os puse en otra ocasión la receta de la Empanada de atún y calabacín, esta vez os voy a poner una que lleva beicon, calabacín y queso manchego, una mezcla de sabores que junto con el sabor de la masa de la empanada, hace que guste a todos en la familia y nadie se pueda resistir.
Las empanadas son muy fáciles de hacer y se pueden comer en todos lados y a todas horas, fría o caliente...
Toma nota...

Ingredientes para una empanada mediana:

• 1 Cebolla troceada.
• Beicon ahumado a taquitos.
• 1 Calabacín grande o 2 medianos.
• Queso manchego a tacos.
• 2 láminas de hojaldre especial para empanadas.
• Un poco de leche para pintar el hojaldre.
• Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

1. En una sartén se pone a dorar un poco la cebolla y a continuación el beicon.
   
2. Cuando está doradita la cebolla se le añade el calabacin y se va dorando poco a poco.
   
3. Cuando ya se haya mezclado todos los sabores y el calabacín tenga un poco de color (debe estar al dente) se le incorpora el queso y se mezcla muy bien.
4. Justo en este momento es cuando se le echa un poco de sal, antes NO, ya que en vez de saltear la verdura, se pocharía, se quedaría blanda y soltaría todo el caldo que contiene.
   
5. Se retira del fuego y mientras se enfría totalmente, se va preparando y extendiendo las láminas de hojaldre. (Yo suelo preparar el relleno previamente para que me resulte más cómodo hacer la empanada y así el relleno está frío del todo).
6. Se deposita el relleno sobre la lámina de hojaldre sin llegar hasta los bordes de la misma.
   
7. Se humedece con agua todo el marco exterior que se ha quedado sin relleno, y se coloca la otra lámina de hojaldre encima.
8. Con la ayuda de un tenedor, se presiona todo el borde y se pincha la masa de arriba con la intención de que escape el vapor cuando la ponemos en el horno, y de esta forma no suba la masa.
9. Ahora se pinta con huevo o leche. Yo en esta ocasión he usado un poco de leche, sirve para hidratar el hojaldre y dar un poco de color, aunque el huevo es más apropiado, con la leche no va muy mal del todo.
   
10. Se coloca en el horno previamente calentado a 220º unos 15 minutos aproximadamente a media/baja altura y este es el aspecto....
    

Ya sólo queda cortar a trocitos y a comerrrr....

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Empanada de atún y calabacín

Las empanadas dan mucho "juego" en la cocina ya que tienen un sabor que acepta todo tipo de ingredientes, tanto dulces, como salados, pescados, carnes.....
En esta ocasión la voy a hacer con atún, calabacín, pimientos morrones y una bechamel.
Como yo trabajo y tengo poco tiempo, suelo hacer el relleno el día anterior y al siguiente monto la empanada. Así la hago sin darme cuenta practicamente.

Ingredientes:

• 2 Láminas de hojaldre especial para empanadas (no debe subir)
• Atún desmenuzado y escurrido.
• Pimientos morrones troceados.
• Calabacín a taquitos.
• Cebolla troceada.
• Harina (yo la uso de arroz)
• Leche.

Elaboración:

1. En un poco de aceite se pone a dorar la cebolla y el calabacín.
   
2. Añadimos los pimientos morrones.
   
3. Y por último el atún.
   
4. Cuando todo se haya mezclado un poco, le echamos la  sal, le añadimos un par de cucharadas de harina y un vaso de leche. Movemos un poco con cuidado, y apartamos del fuego para que se enfríe.
   

5.  Disponemos las dos placas de hojaldre sobre papel de horno y en una bandeja.

6.  Cuando el relleno esté totalmente frío, lo esparcimos sobre una de las láminas, dejando un dedo ancho en      todo alrededor.

7.  Untamos con un poco de agua todo el borde, y depositamos encima la otra lámina de la empanada.

     Con un tenedor se presiona todo alrededor, pinchamos la masa y untamos con huevo batido o leche, (yo      lo he hecho con leche, por eso le cuesta coger el color dorado en el horno, pero lo prefiero).

8.  Introducimos en el horno a media/baja altura, a 220º, unos 15 minutos. y Listo!!!!!

Ríquisima!!!! se puede tomar calentita o prepararla con antelación y tomar a temperatura ambiente.

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