Spaguetis negros con pescado al pil pil

Spaguetis negros es pasta a la que han añadido tinta de calamar. 

Tiene un leve sabor a marisco, y ese es el motivo por el que le va perfecto prepararlos con pescado o marisco.

En esta ocasión voy a prepararlos con unas gambitas y unos filetes de rosada.

Están para chuparse los dedos y es muy fácil de elaborar.

Os cuento como hacerlo:

Ingredientes:

• Ajos.
• Gambitas peladas.
• Trocitos de pescado. (yo he puesto unos filetes de rosada).
• Un poco de pimentón dulce. (puedes usarlo picante si lo deseas)
• Un poco de salsa de tomate.
• Spaguetis negros cocidos en abundante agua con bastante sal, un chorreón pequeño de aceite y una hoja de laurel. *También se puede usar el agua de haber cocido las cabezas de las gambas, y de esta forma se realza mucho más el sabor a marisco.

Elaboración:

1. En una sartén se ponen a dorar unos ajos fileteados.
2. A continuación se le añaden las gambitas y los trocitos de pescado.
3. Se les añade un poco de sal y un poco de pimentón.
4. Se mezcla todo muy bien , y se añade la salsa de tomate.

Ya está la salsa preparada para incorporar a los spaguetis ya cocidos.

Buen provecho!!! y adereza la vida!!

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Pimientos del piquillo con caballa

Esta especie de ensalada es muy ligera y refrescante para los días de calor. También se puede preparar por ejemplo para una cena rápida pero completa.

Me encanta estar en la casa en esos días que no sabes que vas a poner de cenar, y entonces abres la nevera, ves lo que hay, y empiezas a coger cosas y mezclar....

Este por ejemplo es uno de esos resultados...

La caballa en aceite es un alimento rico en vitaminas B12 y vitamina B3. Aporta hierro, calcio, fibra, potasio....Debido a su gran contenido en proteínas, la caballa en aceite es especialmente recomendada para el desarrollo muscular.

El alto contenido de vitamina B3, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. También es rico en ácidos grasos Omega3, por lo que su consumo ayuda a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.

Aquí os la dejo:

Ingredientes:

• Una lata de caballa en aceite. Aunque en mi casa gusta mucho y yo las compro de esas grandes de kilo, por lo que en este caso se debe poner la cantidad a criterio.
• Pimientos del piquillo.
• Cebolla morada o de cualquier otra.
• Sal, vinagre y aceite de oliva. (aprovechar también un poco del que viene en la lata de caballa).

Elaboración:

1. Trocear todo en una fuente de tamaño adecuado a la cantidad que se vaya a preparar y aliñar con la sal, vinagre y aceite.

*Puedes prepararlo previamente y poner en la nevera para que se ponga fresquito.

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Empanada de caballa

¡¡¡Me encantan las empanadas caseras!!!. Me gustan con todo tipo de rellenos y sabores....Con carne, con pescado, frutos secos, dulces, saladas..... de todo tipo.

La que os traigo en esta ocasión, es una elaborada con una especie de pisto al que he incorporado caballa en conserva. 

La caballa en aceite es un alimento rico en vitaminas B12 y vitamina B3. Aporta hierro, calcio, fibra, potasio....Debido a su gran contenido en proteínas, la caballa en aceite es especialmente recomendada para el desarrollo muscular.

El alto contenido de vitamina B3, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. También es rico en ácidos grasos Omega3, por lo que su consumo ayuda a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.

Y digo yo....¿quién se resiste?.

Ingredientes:

• Un pisto elaborado con cebolla, pimiento rojo, calabacín y un poco de tomate.
• Caballa en conserva con aceite.
• 2 Láminas de empanadas. (es indiferente utilizar congeladas o frescas).
• 1 Huevo batido.

Elaboración:

1. En una sartén amplia, se pone a pochar cebolla troceada, pimiento rojo, calabacín y un par de tomates maduros triturados. Se le añade un poco de sal, y cuando toda la verdura esté pochada, se le añade la caballa escurrida y de cantidad al gusto. (yo he utilizado parte del aceite de la conserva para realizar el pisto, y así he conseguido un sabor más intenso).

   2.  Cuando el relleno está a temperatura ambiente, se le retira el caldo sobrante de haber sudado la         verdura y se coloca encima de una de las planchas de hojaldre ya estiradas. (dejar un par de centímetros en todo el borde sin relleno).

3.  Se coloca la otra plancha encima, se sellan los bordes presionando con un tenedor, se hacen diversas perforaciones con el mismo tenedor, y se pinta toda la empanada con el huevo batido.

4..A continuación se introduce la empanada en el horno a 200º a media altura, hasta que esté de un bonito color dorado.

*Se puede consumir tanto caliente como fría. Por lo que es ideal  para todo tipo de comida y horario.

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Salmón en papillote

Soy una persona amante de la cocina y de los buenos alimentos, pero mi plato estrella siempre es pescado. Esta forma de cocinarlo es limpio, sano y no pierde ninguna propiedad.

"El Papillot o papillote es una técnica de cocina, que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel se aluminio, o un papel sulfurizado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas".

En esta ocasión voy a hacer pescado con alguna verdura, e incluso fruta. 

¡¡Para chuparse los dedos!!

Ingredientes:

• Rodajas de salmón, o cualquier otro pescado.
• Trocitos de pimientos verdes, cebollas.... y gajos de manzana.
• Sal.
• Eneldo.
• Limón.
• Pimienta molida y aceite.

Elaboración:

1. Depositar cada rodaja de pescado, en trozos de papel de aluminio lo suficientemente grandes para que se puedan envolver perfectamente.
2. Ir colocando varios trozos de lo que hayamos elegido. Yo he puesto cebolla, pimientos verdes y manzana.
3. Rociar con un poco de sal, pimienta, eneldo, limón y un chorreón de aceite de oliva

4.   Envolver con el papel de aluminio.
5.   Colocar en una bandeja de horno y cocinar a 180º, durante 25/30 minutos.

*Abrir con cuidado de no quemarse!!!  Bueníiiisimo!!

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Colas de rape con patatas y guisantes

Esta receta la hago muy a menudo, ya que es muy completa y aporta: La proteína del pescado, las vitaminas de los guisantes y el hidrato de carbono de las patatas. Es rápido y fácil de hacer, y está muy bueno...¿ que más se puede pedir?

Ingredientes:

• Las colas de rape.
• Patatas.
• 2 dientes de ajo.
• Guisantes.
• Cebolla troceada.
• Pimiento rojo.
• Laurel.
• Pimentón dulce.
• Pimienta molida.
• Sal y aceite.
  

Elaboración:

1. En una sartén con un poco de aceite, ponemos a dorar los ajos fileteados y la cebolla troceada.
   
2. Cuando se haya dorado, se le añaden los guisantes y el pimiento rojo troceado, y procedemos a dorar un poco también.
   
3. Se le añaden las patatas a trozos pequeños, laurel, un poco de agua (se puede poner un poco de caldo de pescado o de verduras) y sal.
4. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave para cocer la patata (debe quedar al dente)
   
5. Cuando la patata esté un poco hecha, se le añaden las colas de rape, un poco de pimentón y un poco de pimienta molida. Tapamos y dejamos cocer el pescado.
   
6. En unos 10 minutos aproximadamente ya tendremos listo nuestro plato.
   

Rectificamos de sal si fuese necesario y a comer!!!

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Boquerones en vinagre

Receta muy típica y tradicional que se hace en todas las casas, y te ofrecen en todos los bares y restaurantes.
Es una receta que tiene muchas formas de prepararla, y cada persona la realiza de una forma distinta. E incluso la misma persona la prepara de diversas formas a lo largo del tiempo.

La forma que os traigo en esta receta, es como me explicó un señor mayor hace unos años, y de esta forma os garantizo que sale en su punto de sal y vinagre perfecto!!.
Me encantan los boquerones en vinagre depositados en una rodajita de pan...Ummmm!!

Ingredientes:

• Boquerones de Málaga (son los mejores para esta receta, ya que se blanquean con mucha facilidad).
• Vinagre de vino.
• Sal.
• Ajos.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Limpiar los boquerones abriéndolos y retirando la espina central, y se van depositando en un recipiente grande con agua para que se vayan desangrando.
2. Poner el recipiente en la nevera, e ir cambiando el agua varias veces hasta que salga practicamente limpia, y los boquerones estén ya casi blancos (sin señal alguna de sangre).
   
3. Ahora en otro recipiente se pone el vinagre suficiente para que cuando echemos los boquerones queden cubiertos.
4. Se le añade la sal. Este es el punto donde tenemos que tener la precaución de poner la sal justa, para que nos queden en su punto de sabor. Como hacerlo: Cuando le echamos la sal (al principio es mejor quedarse corto.) en el vinagre y la disolvemos moviendo con una cuchara, ponemos un boquerón con cuidado en la superficie, y éste debe depositarse en el fondo, poco a poco, como si bajara planeando. Si el boquerón flota, es porque hemos echado demasiada sal, y si se va al fondo muy deprisa, es porque le falta. 
5. Cuando ya tenemos todos los boquerones sumergidos en el vinagre, se pone el recipiente en la nevera durante un par de horas.
   
6. Pasado este tiempo el boquerón debe estar completamente blanco y endurecido. 

Yo ahora procedo a congelar para evitar el "anisakis", por lo que bien escurridos, los voy poniendo en pequeñas fiambreras para posteriormente ir sacando lo que voy a consumir, o en una grande. Y las pongo un mínimo de 48 horas en el congelador. (Si no los vas a congelar, pasa directamente al apartado número 8)

    7.  Cuando nos apetezcan, solo tenemos que sacar y dejar destapada en la nevera durante unas horas.     

   8.  Secar bien los boquerones y se van poniendo en un recipiente cubiertos con aceite de oliva, ajos        picaditos y perejil. O directamente en el plato para consumir.

Que aproveche...

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Filetes de pescado con patatas al vino

Esta receta es una improvisación espontánea, por lo que no tengo las primeras fotografías.
Empecé a hacerla en plan... "voy echando lo que se me vaya ocurriendo", y el resultado ha sido tan sencillo y rico, que no se me podía pasar el subirla para que no se me olvide.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla mediana/grande.
• 1 patata grande por persona.
• Filetes de pescado sin espinas y sin piel. (Yo he usado panga que aunque no es de mis favoritos, tengo que reconocer que ha sido un acierto)
• Vino blanco.
• Perejil.
• Sal, aceite y un poco de pimienta negra molida.

Elaboración:

1. En una sartén antiadherente y amplia con un poco de aceite se pone a dorar los ajos y la cebolla troceadita.
2. Cuando se haya dorado un poco, añadir las patatas a trocitos uniformes, y dorar un poco también.
   
   3.  Echar sal, perejil y el vino blanco hasta casi cubrir.
   4.  Tapar y dejar cocer a fuego bajito hasta que la patata esté aún sin hacer del todo (al final deben quedar "al dente".)
   5. Incorporar los filetes del pescado bien escurridos y salpimentados.
   
   6.  Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se haga el pescado (unos 10 minutos).
   7. Pasado este tiempo, se puede destapar y cocer un poco más para que evapore el exceso de líquido que habrá soltado el pescado.
   
   Ya está listo!!!! ¿ sencillo verdad ?

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Ensalada de bacalao con naranjas

Refrescante, ligera, delicada..... así describiría yo esta ensalada.

No lo puedo evitar, ¡ Me encanta el bacalao!, y cuando le añadimos la naranja, la mezcla es una explosión de sabor. Se me hace la boca agua.

Ingredientes:

• Bacalao en  migas y desalado.
• Naranjas troceadas.
• 2 huevos duros.
• Cebolla o cebolleta.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. En una fuente según tamaño de la cantidad que quieras hacer, ponemos todos los ingredientes troceados al gusto. Yo le pongo bastante naranja, porque me gusta así.
2. Aliñamos con un poco de sal, y un buen chorreón de aceite. (también es opcional un chorreón de vinagre).
3. Ponemos en la nevera un par de horas y a comer.
   

Adereza la vida. Si no lo haces tú, nadie lo hará por tí.

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Filetes de pescado con patatas y morrones

Para este plato podéis utilizar el pescado que más os guste. Yo lo he hecho con filetes de merluza, pero queda muy bien con abadejo, rosada....
Es uno de mis platos favoritos, ya que al llevar incorporado las patatas, no tengo que pensar ¿con que lo acompaño?.
Toma nota...

Ingredientes:

• Los filetes de pescado.
• 2 Patatas medianas.
• 1 Cebolla.
• 2 Latas de pimientos morrones.
• Pimentón dulce.
• Pimienta molida.
• 2 Dientes de ajos.
• Aceite, sal y laurel.
  

Elaboración:

1. En una sartén y con un poco de aceite, ponemos a dorar los ajos fileteados y la cebolla con los pimientos morrones.
   
2. Cuando esté un poco "doradito",, se le añaden las patatas troceadas, pimienta molida, pimentón, laurel, sal y un poco de agua.
   
3. Tapar y dejar a fuego mínimo, hasta que las patatas se hagan un poquito. (Unos 10 minutos aprox.).
   
4. Posteriormente se colocan por encima, los filetes de pescado salpimentados.
   
5. Volvemos a tapar, y dejamos otros 5 minutos para que se haga el pescado, y LISTO!!

Muy fácil ¿verdad?. Que aprovechesss

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Sardinas en casa "sin olor"

Esta forma de hacer las sardinas en la casa, con un sabor increíble y sin nada de olor, se lo debo a mi cuñado "Manolo". Él fue quién me enseñó a hacerlas y desde entonces, muchas personas de mi entorno y yo misma, le estamos eternamente agradecidos.

Están buenísimas y no renunciamos a disfrutar de este pescado tan tradicional en Málaga y en los meses de verano (meses que no contengan en su nombre la letra "R", mayo, junio, julio y agosto) en este tiempo, es cuando están más sabrosas y con la carne más "prieta".

Ingredientes:

• Sardinas.
• Papel de aluminio.
• Sal gorda.

Elaboración: 

1. Colocamos el papel de aluminio en la bandeja del horno con su cara de brillo hacia abajo, de forma que la parte sin brillo queda hacia arriba. Rociamos con sal el papel de aluminio y encima colocamos las sardinas bien colocadas.
2. Rociamos las sardinas con otro poco de sal, e introducimos en el horno en la parte más alta y en función de Grill, unos 7 minutos.
   
3. El tiempo del horno dependerá del tamaño de las sardinas, pero puedes saber que ya están listas, cuando ves que la piel tiene el aspecto de seca y se ve de hervir.
   

Ya están listas, solo te queda desechar cuanto antes el papel de aluminio y limpiar la bandeja del horno.Podrás comprobar que no tienes olores en la casa. A disfrutarrr!!!!

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Ensalada de Pescada con Alioli de leche

¡¡¡Me encanta este tipo de ensaladillas!!!. Es una forma de comer pescado de una manera cómoda, divertida.... y a los niños les encanta.

Ingredientes:

• Colitas de pescada cocidas y desmenuzadas.
• langostinos cocidos.
• Maiz.
• Patatas troceadas y cocidas.
  

Alioli:

• Aceite de girasol.
• Leche.
• Sal.
• Limón.
• 1 diente de ajo.

  

Elaboración:

1. Hacemos el Alioli, echando en un bol un chorreón de leche (lo que ocuparía el volumen de un huevo)., 1 diente de ajo, un buen chorreón de limón, sal y cubrimos con aceite de girasol.
2. Batimos con una batidora eléctrica sin mover, hasta que quede bien ligado.
3. Añadimos más aceite y volvemos a batir, pero en esta ocasión se va subiendo la batidora poco a poco, para que vaya incorporándose el aceite. Y así vamos añadiendo el aceite, hasta que ya tengamos la cantidad suficiente de alioli.

Sólo nos queda, incorporar a los ingredientes restantes que ya estarán dispuestos en una ensaladera.

4. Añadimos un poco de perejil picadito y mezclamos.

Ponemos en el frigorífico para tomar muy fresquita!!!!

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Empanada de atún y calabacín

Las empanadas dan mucho "juego" en la cocina ya que tienen un sabor que acepta todo tipo de ingredientes, tanto dulces, como salados, pescados, carnes.....
En esta ocasión la voy a hacer con atún, calabacín, pimientos morrones y una bechamel.
Como yo trabajo y tengo poco tiempo, suelo hacer el relleno el día anterior y al siguiente monto la empanada. Así la hago sin darme cuenta practicamente.

Ingredientes:

• 2 Láminas de hojaldre especial para empanadas (no debe subir)
• Atún desmenuzado y escurrido.
• Pimientos morrones troceados.
• Calabacín a taquitos.
• Cebolla troceada.
• Harina (yo la uso de arroz)
• Leche.

Elaboración:

1. En un poco de aceite se pone a dorar la cebolla y el calabacín.
   
2. Añadimos los pimientos morrones.
   
3. Y por último el atún.
   
4. Cuando todo se haya mezclado un poco, le echamos la  sal, le añadimos un par de cucharadas de harina y un vaso de leche. Movemos un poco con cuidado, y apartamos del fuego para que se enfríe.
   

5.  Disponemos las dos placas de hojaldre sobre papel de horno y en una bandeja.

6.  Cuando el relleno esté totalmente frío, lo esparcimos sobre una de las láminas, dejando un dedo ancho en      todo alrededor.

7.  Untamos con un poco de agua todo el borde, y depositamos encima la otra lámina de la empanada.

     Con un tenedor se presiona todo alrededor, pinchamos la masa y untamos con huevo batido o leche, (yo      lo he hecho con leche, por eso le cuesta coger el color dorado en el horno, pero lo prefiero).

8.  Introducimos en el horno a media/baja altura, a 220º, unos 15 minutos. y Listo!!!!!

Ríquisima!!!! se puede tomar calentita o prepararla con antelación y tomar a temperatura ambiente.

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