Migas

Las "Migas" o "Migas de pastor" son un plato preparado principalmente de trozos de la miga de pan y pedazos de carne, tocino, chorizo.... Existe otra variante que se prepara con harina de trigo, y se llaman "Migas de harina".

La que yo os traigo y siempre se preparan en mi casa son las de miga de pan. 

Una vez que están preparadas, se pueden acompañar de un huevo frito, pimientos fritos, trozos de naranja, aceitunas verdes, rabanillas,.....(a gusto del consumidor). Y por supuesto una copita de vino dulce.

Es una receta que parece a simple vista muy complicada de hacer, pero no es así. Solo tiene un secreto, y es que el pan quede suelto en el plato, y no apelmazado.

El pan lo puedes comprar en bastantes panaderías, y ya viene cortado a trocitos y listo para preparar.

Suele venir a bolsas de 1 kg, donde el resultado final sería para 8 personas

¿Te atreves?. Vamos a ello.

Ingredientes:

• Migas de pan.
• Trocitos de carne de magro de cerdo. (También puedes utilizar de pavo).
• Trocitos de chorizo y morcilla.
• Un trozo de tocino picado.
• Agua caliente con sal.
• Aceite de oliva.
• Bastantes ajos troceados grandes.

Preparación:

1. En primer lugar ponemos en un barreño o utensilio grande el pan desmenuzado, y le añadimos un poco de agua tibia con la sal adecuada (yo la pruebo y debe estar sabrosita). Se le añade el agua suficiente para que puedas como amasar el pan con las manos quedando húmedo, NO EMPAPADO.
2. En una sartén antiadherente y suficientemente grande para poder mover con facilidad, ponemos a dorar en un dedo de aceite primero los ajos y posteriormente el pan y comenzamos a tostar y evaporar el agua removiendo con una cuchara de madera. Este es el paso más laborioso y entretenido, ya que el pan debe quedar suelto y tostado.
3. Cuando ya lo tengamos casi listo, añadimos los trocitos de carne, chorizo, morcilla y tocino que previamente ya habremos dorado en otra sartén, y movemos un ratito para que se mezclen el sabor de todos los ingredientes.

Ahora es el momento de emplatar y acompañar de lo que hayamos elegido.

NOTAS: 

*Los vegetarianos y veganos, podéis hacerlo solo con los ajos y el pan. No están igual, pero os garantizo que salen riquísimas. ( Yo para mí, a veces aparto mi ración antes de añadir la carne y embutido, y las disfruto igualmente o más. Ya que luego no me encuentro pesada).
*Podéis congelar una vez preparadas sin ningún problema.

Que la disfrutéis.!!!

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Pan de centeno, arroz y avena

• He hecho varias pruebas de mezclas de harinas, hasta que he encontrado estas proporciones que hacen un pan delicioso y nada apelmazado. Está elaborado con harina integral de centeno, harina de arroz y harina de avena. Aunque también se puede elaborar con harina de centeno 100%. 

          Yo le doy forma de bollitos porque los uso para prepararme los bocatas y  llevármelos al trabajo, aunque puedes dar la forma que mejor te parezca....bollo, pan...

          No es difícil de hacer, verás que pronto le coges el truquillo!!!!

 Ingredientes para 1 kg de harina (unos 10 bollos aprox.):

600 gr. harina integral de centeno.
200 gr. harina de arroz.
200 gr. harina de avena (copos triturados).O directamente los copos.
4 cucharadas de miel. (de caña para veganos)
20 gr. de sal.
800 gr. de agua tibia.
50 gr. levadura prensada.
**Si te parece mucha cantidad, ajusta las cantidades a la mitad (por lo menos la primera vez que lo hagas).

*Desleir la miel y la levadura en el agua tibia, y dejar reposar 5 minutos.

*Mezclar todas las harinas y la sal.

*Añadir el agua (que habrá formado una espuma, efecto de la levadura) y mezclar con una espátula.

*Con las manos mojadas, intentar coger toda la masa, e ir pasándola de mano, en mano (como golpeándola), hasta formar una bola.

*En un bol con las paredes untadas de aceite, poner la bola de masa, tapar con un film transparente, y mantener calentito al sol, o tapado con una manta. (Yo incluso le pongo debajo la bolsa de agua caliente, para ayudar a su fermentación).

*Después de 1'5 o 2 horas (según la temperatura), habrá duplicado su volumen y se habrá convertido en una masa más suave y manejable.
*Con las manos mojadas, se van formando pequeñas bolas golpeándolas y pasándolas de mano en mano. Dar la forma deseada (bollitos un poco alargados o redondos tipo molletes)., y se van colocando en la bandeja de horno encima de papel antiadherente.
*Hacer unos cortes con un cuchillo afilado y húmedo.

*Calentar el horno a 220º, introducir la bandeja a media altura, y bajar inmediatamente la temperatura a 180º.
*Dejar cocer 45 minutos aproximadamente.

El resultado es este delicioso pan casero, que puede tostarse, congelar, comer calentito.......¡Que aproveche!

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