Spaguetis negros con pescado al pil pil

Spaguetis negros es pasta a la que han añadido tinta de calamar. 

Tiene un leve sabor a marisco, y ese es el motivo por el que le va perfecto prepararlos con pescado o marisco.

En esta ocasión voy a prepararlos con unas gambitas y unos filetes de rosada.

Están para chuparse los dedos y es muy fácil de elaborar.

Os cuento como hacerlo:

Ingredientes:

• Ajos.
• Gambitas peladas.
• Trocitos de pescado. (yo he puesto unos filetes de rosada).
• Un poco de pimentón dulce. (puedes usarlo picante si lo deseas)
• Un poco de salsa de tomate.
• Spaguetis negros cocidos en abundante agua con bastante sal, un chorreón pequeño de aceite y una hoja de laurel. *También se puede usar el agua de haber cocido las cabezas de las gambas, y de esta forma se realza mucho más el sabor a marisco.

Elaboración:

1. En una sartén se ponen a dorar unos ajos fileteados.
2. A continuación se le añaden las gambitas y los trocitos de pescado.
3. Se les añade un poco de sal y un poco de pimentón.
4. Se mezcla todo muy bien , y se añade la salsa de tomate.

Ya está la salsa preparada para incorporar a los spaguetis ya cocidos.

Buen provecho!!! y adereza la vida!!

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Croquetas de gambas salteadas

Yo soy una de esas personas que se auto-denomina "la tonta de las croquetas". 

Bajo mi punto de vista es un alimento grandioso y de infinitas posibilidades. 

Yo las hago de chorizo, de salchichón, de atún, de pollo, de jamón, de queso......(Se me está haciendo la boca agua)....de gambas. En las ocasiones que he elaborado estas últimas, siempre pensaba que le faltaba algo de sabor, y ya he dado en el clavo!!!

Como os he indicado, siempre me quedaba pensando la forma de poder mejorar esa receta, y ayer después de tener esta idea, puedo decir que ya estoy satisfecha.

Estoy segura que os va a encantar y quedaréis muy satisfechos y sorprendidos.

Vamos a ello...

Ingredientes:

• Ajos.
• Cebolla.
• Perejil.
• Un poco de pimienta negra molida.
• Gambita arrocera.
• Harina (ya sabéis que yo siempre uso de arroz). Pero podéis usar de trigo normal por supuesto.
• Leche.
• Huevo para el rebozo.
• Pan rallado para el rebozo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. En una sartén amplia y antiadherente, se dora ajo picadito muy menudo en un poco de aceite.
2. A continuación se añade la cebolla muy picadita también y las gambitas peladas y troceadas.
3. Cuándo ya está todo doradito, se le añade un poco de sal, la harina pertinente y la leche para poder hacer la bechamel. ( Por cada 2 cucharadas soperas colmadas de harina, incorporo un vaso de leche). TRUCO IMPORTANTE: Las cabezas y cascaras de las gambas, las he cocido previamente en la leche. Consiguiendo de esta forma un sabor más intenso en la masa y un color rosado que recuerda a su ingrediente principal (la gamba).
4. Ahora solo nos queda añadir un poco de perejil, pimienta molida, sal, y remover para conseguir hacer la masa de bechamel. (Ya sabéis que estará lista cuando se despeguen de la sartén.)
5. Dejar enfriar unas horas en la nevera y tapada con un poco de film transparente antes de proceder a formar las croquetas. Pasarlas por huevo batido, pan rallado y freir en abundante aceite de oliva.

Ya me comentaréis que os ha parecido esta receta y como os ha salido???. Buen provecho!!.

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Tortillitas de gambas

Este tipo de tortillitas se pueden hacer de cualquier cosa que se os ocurra, y de muchas formas diferentes. Así que seguro que encontráis las ideales a vuestro paladar.

Las que os traigo son de gambitas y están de vicio!!.

Yo las suelo hacer coincidiendo siempre en día de fiesta o fin de semana, ya que por motivos laborales me es imposible hacerlas los días de diario. Por lo que las asocio a días de descanso....me encantan jajajaja.

Seguro que os resultan fácil de hacer. A ver si os animáis y me dejáis algún comentario de vuestro resultado personal.

Vamos a la receta...

Ingredientes:

• Ajo, cebolla y perejil, picados muy pequeñitos.
• 1 huevo.
• Sal y colorante.
• 1 lata de cervezas, o el agua de haber cocido las cabezas de las gambas. (ver Agua de gambas con más sabor )
• Harina (yo la uso de arroz).
• Un poco de levadura.
• Gambitas.
• Aceite para freir.

Elaboración:

1. En una fuente se ponen los ajos, cebollas y perejil, muy picaditos.
2. Se le añade un huevo, el colorante y la sal.
3. Se incorpora la cerveza o el agua de cocer las cabezas de las gambas.
4. Añadir poco a poco la harina mezclada con la levadura, hasta obtener una masa semi-espesa.
5. Añadir las gambitas peladas.

   6.Se mezcla todo, y se van incorporando a una sartén con abundante aceite muy caliente, y con la ayuda de una cuchara grande.
   7.Cuando estén doradas, se van depositando en una fuente con papel absorbente.

Y listo para comer calentitas...!!!!

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Agua de gambas con más sabor

El agua de cocer las cáscaras y cabezas de las gambas para usar en la cocina, es utilizado desde siempre. Pero hasta hace poco, no conocía este truco para que tenga mucho más sabor y más intenso.

Es muy fácil y os explico como hacerlo:

• En una cacerola se ponen las cabezas y las cascaras de las gambas o langostinos y se ponen al fuego para calentarlas y saltearlas un poco (sin añadir el agua).

• Una vez que ya están salteadas y han cambiado de color, entonces es cuando añadimos el agua y cocemos un poco.

*El resultado es muy distinto a cuando la ponemos en el agua directamente para cocerlas. Tendrán un sabor mucho más intenso y ya la podrás utilizar para la receta que quieras, o ponerla ya colada en un recipiente y congelar para su próximo uso.

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Arroz meloso

Los platos elaborados con arroz suelen estar todos exquisitos. A mí me encantan... 

Este que traigo en esta ocasión es un arroz meloso con pollo y unas gambas, (aunque puedes por supuesto cambiar los ingredientes) para chuparse los dedos. Yo suelo hacerlo cuando tengo bastantes comensales, y no tengo suficiente capacidad en la paellera de la casa.

Es muy sencillo de hacer y no necesitas muchos utensilios. Te explico como hacerlo:

Ingredientes:

• Ajos en láminas.
• Pimiento rojo o/y verde, cebolla y tomates maduros (para el refrito).
• Pollo sin piel troceado.
• Vino blanco.
• Guisantes.
• Laurel, un poco de pimentón, un poco de pimienta molida, colorante, sal y aceite de oliva.
• Unas gambitas.
• Arroz de grano redondo.

Elaboración:

1. En una cacerola con un poco de aceite de oliva se ponen a dorar un poco los ajos.

    2.  A continuación se añaden los trozos de pollo para dorar también.

   3.  Se le añade la verdura troceada pequeñita (yo la trituro ), dejar refreir un poco y añadir un chorreón de vino blanco, un puñado de guisantes, el pimentón, azafrán, pimienta molida, laurel y sal.

4.  Dejar pochar un ratito y añadir el arroz. Un puñado por persona, aunque dependerá de lo consistente que se quiera el plato.

5.  Poner las gambas ya peladas.

6.  Añadir el caldo de haber cocido las cabezas de las gambas. (La cantidad de agua a incorporar será  hasta que cubra bastante bien los ingredientes de la cacerola, sin llegar a pasarse para que no salga tipo cazuela, y podamos conseguir el aspecto "meloso". Es preferible añadir después un poco más de agua, si vemos que nos hemos quedado cortos). Añadir sal al gusto.

7.  Ir cociendo poco a poco y moviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido.

*Este será su aspecto!!!! Su sabor tendrás que comprobarlo por tí mism@.

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Fideos tostados con alioli del piquillo

Este verano estuve un par de días en una casa rural con mi cuñado Manolo y su mujer Rosa. Aparte de pasarlo super bien con ellos y unos amigos de estos, tuve el honor de comer este plato exquisito preparado por Manolo. 

Desde ese día que quedé prendada, lo he tenido en la cabeza hasta que hoy me he decidido a hacerlo en mi casa.

Os puedo decir que he estado buscando, y resulta ser un plato especial de algunos de los mejores restaurantes. Así que en vuestra casa, no va a ser de menos.

Manos a la obra....Exquisito!!!

Ingredientes:

• Fideos del número 2
• Tomate, pimiento verde y cebolla (para el refrito).
• Un par de filetes de rosada o cualquier otro pescado que os guste.
• Un puñado de gambitas o langostinos.
• 2 dientes de ajos, sal y aceite de oliva.
• Ajo, leche, aceite de girasol, limón y pimientos del piquillo.(para el alioli del piquillo)

Elaboración:

1. En una cacerola y con un poco de aceite de oliva, se ponen a tostar los fideos, durante unos minutos. (que no se quemen) y retirar.

2.   En otra sartén se pone a pochar, pimiento, cebolla y tomate.
3.   Cuando esté pochado, se tritura junto con el agua de cocer las cabezas de las gambas.

4.   En la misma satén que hemos pochado y retirado la verdura, se doran los dientes de ajo, y se le añaden las gambitas y el pescado (yo usé filetes de rosada). Se dora un poquito.

5.   Se le añaden a los fideos.

6.   Incorporamos el agua de haber cocido las cabezas de las gambas y que hemos triturado y pasado, junto con el refrito.
7.   Cocemos los fideos con cuidado, y veremos como se va consumiendo el agua. (Deben quedar secos, y evaporado todo el agua. Así que habrá que ir echándola a conveniencia).

8.   Hacemos el alioli (Podéis ver la forma de hacerlo detallado, aquí) con un diente de ajo, un poquito de leche, limón y aceite de girasol. Y cuando haya montado, se le incorpora un par de pimientos del piquillo.

Ya está listo nuestro plato, al que lo presentaremos con un poco del alioli.

¡¡¡¡De escándalo!!!!

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Gambas al pil-pil

Este plato siempre lo prepara mi querido marido y le salen estupendas. 

Os voy a poner un "truquillo" que me ha enseñado mi cuñado Manolo y que hacen que las gambas estén irresistibles y tengan "para mojar pan". 

Ingredientes:

• Gambas arroceras.
• Ajos troceados.
• Perejil.
• Pimentón.
• 1/2 guindilla (opcional)
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Un poco de agua de cocer las cabezas de las gambas.
• Un tomate rallado o triturado (este es el truco).

Elaboración:

1. Poner en una cacerola baja y amplia los ajos a dorar un poco. E inmediatamente añadir las gambas, el perejil, pimentón, un poco de agua de cocer las gambas, sal y un tomate rallado o triturado..(esto último es el truco para que las gambas queden más espesas y no sea solo aceite lo que haya para mojar el pan).

2.   Cocer unos minutos y Listo!!!

*Es importante tener preparado una barra de pan para acompañarlas. Se me está haciendo la boca agua!!!.

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Sopa de coliflor

Esta sopa la aprendí de mi madre, aunque con el tiempo la he ido modificando y cambiando algunos ingredientes.
Es un plato para comer preferentemente en invierno ya que se toma calentita, pero también podemos tomarla en otras estaciones del año y ponerla con una temperatura más entibiada.
Son de esas comidas que puedo decir con orgullo, que NO hay nada parecido en ningún libro de recetas, ni la he visto en ningún restaurante, ni por Internet.
Así que en exclusiva para mis seguidor@s, aquí la tenéis.

Ingredientes:

• Una coliflor troceada en ramilletes pequeños.
• Un cuarto de gamba arrocera. (prescindir para vegetarianos y veganos)
• Un buen refrito de pimientos, cebollas y tomates.
• Colorante alimenticio.
• Laurel.
• Un poco de pimienta molida.
• Una patata troceada (opcional).
  

Elaboración:

1. En una cacerola ponemos la coliflor, la patata (opcional), las gambas peladas, cubrimos de agua (podemos aprovechar el agua de cocer las cascaras de las gambas, así tendrá un sabor más intenso). Añadimos la sal, laurel, un poco de pimienta y el azafrán.
2. Ponemos a calentar y añadimos el refrito bien triturado y pasado por el "chino" .
   
3. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la coliflor  esté tierna.
   

Ya tenemos esta delicia de receta de mi madre y versionada a mi manera. Espero que os guste...

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Ensalada de Pescada con Alioli de leche

¡¡¡Me encanta este tipo de ensaladillas!!!. Es una forma de comer pescado de una manera cómoda, divertida.... y a los niños les encanta.

Ingredientes:

• Colitas de pescada cocidas y desmenuzadas.
• langostinos cocidos.
• Maiz.
• Patatas troceadas y cocidas.
  

Alioli:

• Aceite de girasol.
• Leche.
• Sal.
• Limón.
• 1 diente de ajo.

  

Elaboración:

1. Hacemos el Alioli, echando en un bol un chorreón de leche (lo que ocuparía el volumen de un huevo)., 1 diente de ajo, un buen chorreón de limón, sal y cubrimos con aceite de girasol.
2. Batimos con una batidora eléctrica sin mover, hasta que quede bien ligado.
3. Añadimos más aceite y volvemos a batir, pero en esta ocasión se va subiendo la batidora poco a poco, para que vaya incorporándose el aceite. Y así vamos añadiendo el aceite, hasta que ya tengamos la cantidad suficiente de alioli.

Sólo nos queda, incorporar a los ingredientes restantes que ya estarán dispuestos en una ensaladera.

4. Añadimos un poco de perejil picadito y mezclamos.

Ponemos en el frigorífico para tomar muy fresquita!!!!

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