Gazpacho de remolacha

Hace unos días encontré esta receta por internet y captó mi atención inmediatamente. En ese momento recordé un gazpacho de cerezas que hice en una ocasión y que estaba increíblemente bueno, por lo que no podía pasar sin hacer esta receta y probarla.

La remolacha es un alimento muy rico en vitamina C, y contiene propiedades antioxidantes y fibra, por lo que si lo sumamos a las propiedades de mi receta de Gazpacho tradicional, no hay excusas para probarlo, y encima está exquisito y a prueba de los paladares más exigentes.

Ingredientes para un litro de gazpacho aproximadamente:

• 6 tomates maduros ( a mí me gustan los de pera).
• 2 pimientos verdes.
• 1 pimiento rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 2 remolachas grandes cocidas.
• Vinagre, aceite y sal.
• Fruta para acompañar ( yo he elegido mango, pero podría ser manzana, pera...o cualquier fruta dulce).

Elaboración:

En una jarra o recipiente grande, se colocan los dientes de ajos, los pimientos troceados, la remolacha y  los tomates a trozos. Se añade un par de cucharitas de sal, un chorreón generoso de vinagre y un poco de aceite.

1. Se tritura todo bien con una batidora eléctrica hasta que todo quede completamente pasado.
2. Procedemos a pasar por el "chino" o colador, para desechar todos los pellejos y pepitas de los tomates, y dejar así nuestro gazpacho con una textura más fina.
   
3. A mí me gusta añadir unos cubitos de hielo para aligerar el gazpacho y para enfriar más rápidamente. Y lo coloco en la nevera durante unas horas. 
4. Servir muy frío y acompañado de alguna fruta troceada.
   

Espectacular!!!

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